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         吃火锅勿忘卫生保健

   冬天快到了，吃火锅，有许多讲究，若是忽视这些保健要点，吃了火锅就会害大于益，因此，吃火锅，切莫忘记卫生保健。

　　吃火锅卫生保健的要点如下：

　　一、要掌握好时间，使火锅中菜肴即保持原来风味不失营养成分，又符合卫生要求。把菜长时间放在锅里煮，容易破坏菜中的营养成分，图肉菜鲜嫩而不等火锅烧开就吃，极易引起腹泻、肠道寄生虫病和肝炎等消化道疾患。北方人常在火锅里涮羊肉，涮的时间长短要求更高：过长则肉老味差，过短则很可能会被感染绦虫病。若吃南方的火锅，入锅东西多而杂，应根据食物性状分批入锅，边放边烧，烧开再吃。放新鲜蔬菜时，既要保鲜，又要烧开，以杀死细菌和虫卵为原则。水产品多应在开水中煮15分钟以上才能进食。吃火锅还应谨防烫伤口腔和食道的黏膜，造成口腔溃疡而影响进食。

　　二、不要让菜汤在火锅内过夜。因为菜汤能与金属制造的火锅起化学反应，不仅影响火锅使用寿命，而且会产生一些化学物质溶解在菜汤中，造成人体中毒。如铝质火锅与菜汤作用生成的铝化物，能抑制人体对磷的吸收，破坏正常的钙、磷比例，阻碍人体骨骼、牙齿的生长发育和新陈代谢，同时使某些消化酶活性降低、胃液分泌减少、消化功能减退。铜质火锅与菜激汤作用生成的铜绿人体摄入过多，就会产生恶心、呕吐、头昏、胃痛等食物性铜中毒表现。此外，如经常将存放时间较长的剩菜倒入火锅一起煮热吃，还会使剩菜中硝酸盐转化成亚硝酸盐，引起食物中毒或诱发肠癌。所以，在使用火锅前必须彻底清除表面的有毒物质，即可用棉花或抹布浸蘸食醋或加些盐擦试，擦完后用清水冲净，吃完火锅，应立即将残剩菜渣捞出。家庭用的火锅，一次吃完后应将汤倒出，切不可让汤料在火锅内过夜。

　　三、调料不宜过麻、辣。因为辛辣味会使脾胃消化失灵，糟粕积滞，内生燥热湿邪，而燥、热、湿、邪均能导致痔疮或诱发痔疮患者病情加剧，辣椒素对胃肠的强烈刺激，还易造成胃肠道急性炎症，出现腹痛难忍。辛辣调味品对皮肤黏膜刺激较强，易发生红斑、瘙痒、干燥、脱屑等接触性皮炎症状，诱发牙龈肿痛，口角糜烂、嘴唇燥裂肿痛等不适应症。

　　四、其他。肉类、海鲜和青菜等多种食物混合煮形成的浓汤汁，含有极高的普林，这种物质消化分解后经肝脏代谢成尿酸，会诱发或加重痛风。火锅中和佐料中，若放盐太多，不仅会使皮肤瘙痒、干燥等不适症状加重，还容易诱发心血管方面的疾病。由于吃火锅时，速度较慢，持续时间长，经常吃者容易摄取过多的蛋白质和脂肪，而维生素类却相对不足，容易造成肥胖或其他有关的后遗症。

　　火锅，可荤可素，可丰可俭，是中华饮食文化中的传统佳肴，只要注意卫生保健，定会给人们的生活增添无究的乐趣。